Keluak adalah biji tanaman pangi atau kepayang. Bentuknya yang berupa segitiga tumpul, serta warnanya yang abu-abu kehitaman kluwak biasanya digunakan untuk masakan Jawa Timur, Jawa Barat, Jawa Tengah, atau bahkan Sulawesi Selatan.
Cara Menggunakan Kluwak untuk Memasak
Memilih Keluak
Dalam memilih kluwak, pilihlah kluwak yang berwarna tua. Goyangkan sedikit. Kluwak bagus kalau terdengar bunyi. Karena artinya, daging dari bijinya sudah tidak melekat lagi di tempurungnya. Tetapi kalau bunyinya terlalu keras, pertanda dagingnya sudah mulai kering. Jadi jangan dipilih. Kluwak yang baik adalah: Buahnya hitam, mengkilap, tidak terlalu keras dan kering, dan rasanya tidak boleh pahit.
Cara Menggunakan Kluwak
Pecahkan kulit kluwak sampai benar-benar retak, lalu keluarkan daging buahnya. Rendam di air panas sampai lunak. Setelah itu dapat dihaluskan dengan bumbu lainnya. Terkadang juga daging kluwaknya hanya dibelah-belah dan dimasukan ke dalam masakan.
Akibat Penggunaan Keluak
Warna masakan jadi hitam, rasanya jadi gurih dan aromanya jadi khas.
Masakan yang Dibuat dengan Menggunakan Kluwak
Rawon dan brongkos adalah masakan yang menggunakan kluwak paling popular. Tetapi sesungguhnya kita bisa membuat apa saja dari kluwak, misalnya ayam/udang/ikan panggang, pepes dan nasi/mie goreng.
EmoticonEmoticon